591.畜肉由( )阶段开始腐败,微生物大量繁殖,失去食用价值。

解析:本题考查的是畜肉腐败的过程。畜肉在经过一定的时间后,会开始腐败,微生物大量繁殖,导致畜肉失去食用价值。根据常识和生物学知识可知,畜肉腐败的过程可以分为多个阶段,包括尸僵、成熟、自溶和腐败等。其中,尸僵是指畜肉死亡后的一段时间内,肌肉仍然保持一定的弹性和硬度;成熟是指畜肉在一定的时间内,经过自然的酸碱调节和酶解作用,使得肉质变得更加柔软和美味;自溶是指畜肉在长时间的存放和处理过程中,由于自身酶的作用,导致肉质逐渐变软、变色和变质;腐败是指畜肉在长时间的存放和处理过程中,由于微生物的大量繁殖和代谢作用,导致肉质腐烂、变臭和失去食用价值。nn因此,根据题干所描述的情况,畜肉已经开始腐败,微生物大量繁殖,失去食用价值,可以判断答案为C选项,即畜肉已经进入了自溶阶段。