523.使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是( )。

解析:本题考查的是食品微生物学中的知识点。鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是沙雷氏菌属。nn葡萄菌属是一种革兰氏阳性菌,常见于土壤、水体、植物表面等环境中,对人体无害。它们不会使鱼、牛肉表面变红、发黏。nn芽孢杆菌属是一种革兰氏阳性菌,具有产生芽孢的能力,常见于土壤、水体、植物表面等环境中。它们不会使鱼、牛肉表面变红、发黏。nn变形菌属是一种革兰氏阴性菌,常见于土壤、水体、植物表面等环境中,对人体无害。它们不会使鱼、牛肉表面变红、发黏。nn沙雷氏菌属是一种革兰氏阴性菌,常见于土壤、水体、植物表面等环境中,能够引起食品变质和食源性疾病。它们能够使鱼、牛肉表面变红、发黏。nn因此,本题的正确答案是B。