518.食物特殊动力作用最强的热源质是( )。

201.家常饼制作()时,层次要均匀。

200.原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

199.对于较为稀软的面坯,下剂时,宜采用()的方法。

198.煎锅贴时,需倒入清水,水量是锅贴生坯的()高。

197.炸酱面的酱要炸()。

196.接骨米是产于云南的一种稀有()。

195.我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()gKg。

194.对人体有生理意义的多糖主要有:糖原、食物纤维和()。

193.工业“三废”中含的有毒重金属有()等。

192.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。