331.“sheetpan”是指()。

228.厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用()擦盘,以防生锈。

227.从食品的性质、风味,到各种主配料的使用,以及食品的色彩、味道,包括所使用的餐具等等,都要从属于()。

226.切酥皮类的糕点应选用()。

225.乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。

224.一般来讲,温度愈低,果冻定型所需的()。

223.道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

222.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。

221.自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。

220.“toastedbread”的意思是()。

219.蛋白具有起泡性,但过分搅打会破坏(),使其保持气体的能力下降。