7.餐饮服务质量现场控制主要包括()及开餐时间的人力等的现场控制。

61.()是餐饮成本核算的必备计量工具,厨房为准确计量各种原材料的消耗的必备工具。

60.原料应该放在货架上,任何原料均不能直接放在地上,而应放在透气的货架上,最底层货架起码应离地()。

59.干货库房一般不需要供热和制冷设备,其最佳温度为()。

58.验收员确定所验收的该批原料的价格、质量、数量全部符合“订购单”或“原料采购规格书”后,可填写“验收单”。验收单一式四联:第一联交验收处;第二联交仓库;第三联交成本控制室;第四联应该上交()。

57.日常采购法,适用于采购消耗量变化大,有效保存期较短,因而必须经常采购的鲜活原材料。每次采购的数量公式表示为()。

56.根据顾客对餐饮产品的认识和需求程度来定价的方法是()。

55.食物的质地,是指软、嫩、酥、脆等,人们习惯称食物的质地为()。

54.餐饮企业根据每个菜品的利润和销售量,可以将所有的菜品分为四类:分别是明星、金牛、问号和()。

53.菜单最基本的部分是()。

52.餐厅里最常见、使用最广泛的一种菜单形式是()。