61.()是餐饮成本核算的必备计量工具,厨房为准确计量各种原材料的消耗的必备工具。

7.餐饮服务质量现场控制主要包括()及开餐时间的人力等的现场控制。

6.瓷器的种类繁多,大致可分为一般瓷器和()。

5.设备的定期保养由管事部负责。在日常卫生和保养中要做好“五定”:()、定保养方法和定卡。

4.员工招聘对饭店成功与否有着十分重要的作用。常见的招聘方式有()。

3.餐饮部组织机构设置的原则()。

2.宴会预定的主要联络方式有()。

1.宴会是以社交为目的的一种社会活动方式,且有()规格化、社交化的特征。

100.领取()销售的名贵酒不仅要凭领料单,还要凭退回的空瓶领取。

99.通常,厨房除去辅助间之外,其面积应是餐厅面积的40%~50%,占餐饮总面积的()左右。

98.对烹调过程进行控制,主要抓好以下环节:做好烹调前的()、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。