5.设备的定期保养由管事部负责。在日常卫生和保养中要做好“五定”:()、定保养方法和定卡。

63.()是指上至餐厅经理下至服务员的所有人员,通过在餐厅内面对面地向客人提供服务而达到使客人购买或多买餐饮产品的促销效果。

62.()是以平均每座位产生的销售金额以及平均每座位服务的客人数来表示。

61.()是餐饮成本核算的必备计量工具,厨房为准确计量各种原材料的消耗的必备工具。

60.原料应该放在货架上,任何原料均不能直接放在地上,而应放在透气的货架上,最底层货架起码应离地()。

59.干货库房一般不需要供热和制冷设备,其最佳温度为()。

58.验收员确定所验收的该批原料的价格、质量、数量全部符合“订购单”或“原料采购规格书”后,可填写“验收单”。验收单一式四联:第一联交验收处;第二联交仓库;第三联交成本控制室;第四联应该上交()。

57.日常采购法,适用于采购消耗量变化大,有效保存期较短,因而必须经常采购的鲜活原材料。每次采购的数量公式表示为()。

56.根据顾客对餐饮产品的认识和需求程度来定价的方法是()。

55.食物的质地,是指软、嫩、酥、脆等,人们习惯称食物的质地为()。

54.餐饮企业根据每个菜品的利润和销售量,可以将所有的菜品分为四类:分别是明星、金牛、问号和()。