62.()是以平均每座位产生的销售金额以及平均每座位服务的客人数来表示。

6.瓷器的种类繁多,大致可分为一般瓷器和()。

5.设备的定期保养由管事部负责。在日常卫生和保养中要做好“五定”:()、定保养方法和定卡。

4.员工招聘对饭店成功与否有着十分重要的作用。常见的招聘方式有()。

3.餐饮部组织机构设置的原则()。

2.宴会预定的主要联络方式有()。

1.宴会是以社交为目的的一种社会活动方式,且有()规格化、社交化的特征。

100.领取()销售的名贵酒不仅要凭领料单,还要凭退回的空瓶领取。

99.通常,厨房除去辅助间之外,其面积应是餐厅面积的40%~50%,占餐饮总面积的()左右。

98.对烹调过程进行控制,主要抓好以下环节:做好烹调前的()、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。

97.星评标准中对四星级餐饮部的评判标准之一是菜单及饮品单美观整洁,出菜率不低于()。