67.()是用数字表示的企业或部门计划期内经营管理所要达到的水平或绩效,是计划目标数额大小的集中反映。

1.宴会是以社交为目的的一种社会活动方式,且有()规格化、社交化的特征。

100.领取()销售的名贵酒不仅要凭领料单,还要凭退回的空瓶领取。

99.通常,厨房除去辅助间之外,其面积应是餐厅面积的40%~50%,占餐饮总面积的()左右。

98.对烹调过程进行控制,主要抓好以下环节:做好烹调前的()、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。

97.星评标准中对四星级餐饮部的评判标准之一是菜单及饮品单美观整洁,出菜率不低于()。

96.对饭店餐饮部来说,宴会厅和多功能厅的面积几乎占了饭店餐饮总面积的()。

95.菜单计划和菜品的()影响顾客对菜品的选择,决定菜品的成本率。

94.烹饪中的()是菜品成败的关键,同时它又是影响菜肴质量的重要因素。

93.()是餐饮企业在餐饮产品定价中运用最广的方法。

92.()是根据某一时段内市场上食品原料的供应情况而制定的菜单。