99.通常,厨房除去辅助间之外,其面积应是餐厅面积的40%~50%,占餐饮总面积的()左右。

69.()是按客人订单来核算成本,主要适用于团队、会议、宴会等成本核算。

68.餐饮()主要从会计专业化管理角度核算各餐厅和企业餐饮成本消耗及成本率。

67.()是用数字表示的企业或部门计划期内经营管理所要达到的水平或绩效,是计划目标数额大小的集中反映。

66.标准份额、烹制份数以及()一般由每个厨房自己编制,不能通过一次烹饪就作规定,必须多次实验或实践。

65.五星级餐饮部应具有()个以上宴会单间或小宴会厅,能提供宴会服务。

64.账单的内容包含基本信息、()、存根。

63.()是指上至餐厅经理下至服务员的所有人员,通过在餐厅内面对面地向客人提供服务而达到使客人购买或多买餐饮产品的促销效果。

62.()是以平均每座位产生的销售金额以及平均每座位服务的客人数来表示。

61.()是餐饮成本核算的必备计量工具,厨房为准确计量各种原材料的消耗的必备工具。

60.原料应该放在货架上,任何原料均不能直接放在地上,而应放在透气的货架上,最底层货架起码应离地()。