7.中餐宴会服务操作时要避免做到()。

　三轻一快

　左右开弓

　托盘服务

　及时总结

正确答案：B

解析：

题目解析：选项A中的“三轻一快”是指宴会服务中应避免的操作方式，即“轻车熟路、轻松愉快、轻声细语，快速迅捷”，这种做法不仅容易导致客人的不满意和不尊重，而且也容易出现意外事故，因此是应避免的操作方式。

旅游院校（饭店服务）综合知识理论考核题库

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21.员工专业培训的内容由服务态度、服务知识、服务技巧和职业习惯四部分组成。()

20.宴会准备时,根据菜单的服务要求,准备好各种餐具、酒具,并适当多预留10%~20%的备用或机动物品。()

19.国旗悬挂按国际惯例为“左为上”,“右为下”。()

18.国家元首或政府首脑以私人名义宴请国家领导人参加的宴会叫国宴。()

17.订餐员在早餐30分钟后、晚餐60分钟后,如未接到客人的收餐电话,则可打电话询问客人的用餐情况、食品质量和是否可以收餐。()

16.中餐摆台要求轻拿轻放,使用托盘操作,以保证卫生和提高工作效率。()

15.折叠是最基本的餐巾折花手法,几乎所有折花都会用到。()

14.杯花目前被中西餐厅广泛使用。()

13.中餐宴会就餐人数习惯取双数,十人一桌的形式最为常见,也寓意十全十美。()

12.托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。()