39.影响客房营业收入的因素主要有()。

9.某星级饭店为吸引更多的客人来餐厅消费,特别规定:凡在餐厅一次性消费2000元以上者,将赠送本饭店的标准房一间天。这种促销方式称为()。

8.当顾客购买龙虾菜肴或其他手拿取菜肴时,下列说法错误的是()。

7.下列关于法式服务错误的有()。

6.西餐宴会摆台时,个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放()。

5.菜单上的所有菜肴均可分为下述四类:(1)虽畅销但低利;(2)即畅销又高利;(3)不畅销又低利;(4)不畅销但高利;上述四类菜肴中,哪一类肯定要列入菜单?()。

4.在西餐中,酒水与菜式的搭配有一定的规律。总的来说,色、香、味淡雅的酒品应与()的菜品搭配。

3.西餐中,一般甜品前的一道菜是()。

2.斟酒时,瓶口不可以搭在酒杯口上,以相距约()为宜,以防止将杯口碰破或将酒杯碰到。但也不能将酒瓶拿的过高,以免酒水溅出杯外。

1.红酒的斟倒在主人认可后,按()原则,依次为客人倒酒,站在客人右侧,倒入杯中1/3即可。

60.冷藏室的理想控制温度是在2℃以下。()