95.住客账户建立的会计簿记方式是“贷方”以及()。

73.星级饭店食品留样管理制度要求食品取样后,应加盖食品罩或用保鲜膜密闭,贴好标签后放入冰箱冷藏室,保存()。

72.常用的厨房油烟处理方法有惯性分离法、静电沉积法、()和洗涤法。

71.西式正餐服务中的及时清桌指的是宾客就餐离开餐桌后,服务员应在()之内完成清桌,并做到重新摆台。

70.西式正餐服务中,菜点服务到桌的时间应不超过()的时间。

69.在西式正餐服务中,当宾客步入餐厅就座后,服务员应在()之内前来接待宾客,为宾客点菜。

68.原则上厨房与餐厅应处于同一楼层,连接通道顺畅,出菜口与餐桌的最远距离控制在()以内。

67.四、五星级饭店运营中菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁,出菜率不低于()。

66.西餐厅是指以()为主要经营内容的餐厅,体现档次的如扒房、意大利餐厅等。

65.下面哪个符合西餐上菜顺序()。

64.()饭店应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅或风格独特的风味餐厅,均配有专门厨房。