60.在红茶中加入调料,以佐汤味的饮法称之为调饮法。()

32.根据VIP顾客细分原则酒店邀请的宾客应归属于V2级。()

31.不畅销、高利润菜肴可用来迎合一些愿意支付高价的客人。高价菜肴毛利率高即使在较长时间内销售量一直很少也不应该去除。()

30.质量好的海蟹背面发白或微黄,腹面变黑;蟹脚挺而硬并与身体连接牢固,提起有重实感。()

29.西餐上肉菜时,配菜一般自左而右按白、绿、红的顺序摆好。()

28.客人如果将刀叉呈“八字形”搭放在餐盘的两边,表示可以撤盘。()

27.在西餐正餐就餐时,客人需要一次把开胃菜、汤、沙拉、主菜、甜品全部点齐。()

26.撤餐具时,从客人的右侧撤餐具。不可在餐桌上当着客人的面清理盘内剩菜。()

25.诺曼底汁以鱼骨高汤中加入牡蛎、蘑菇的汁液、生奶油、蛋黄等调配而成,适用于牛排这样的菜肴。()

24.餐饮生产量难以控制是餐饮生产的特点之一。()

23.在没有肉类菜肴的情况下,副菜也可以作为主菜。()