30.质量好的海蟹背面发白或微黄,腹面变黑;蟹脚挺而硬并与身体连接牢固,提起有重实感。()

62.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。()

61.烹调原料加热过程中,营养素变化最大的是维生素。()

60.在红茶中加入调料,以佐汤味的饮法称之为调饮法。()

59.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。()

58.“拿破仑红烩鸡”是英国的著名菜肴。()

57.分菜就是用筷子将各种菜点分在客人的碗内。()

56.餐厅清洁卫生工作的安排,一般是先上后下,先里后外,先扫后擦。()

55.东方式插花在突出意境上,往往能表现某种情趣味、雅致。()

54.在摆放蜗牛叉时,要注意左边摆蜗牛夹,右边摆放蜗牛叉。()

53.在服务过程中要随时注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。()