25.诺曼底汁以鱼骨高汤中加入牡蛎、蘑菇的汁液、生奶油、蛋黄等调配而成,适用于牛排这样的菜肴。()

67.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。()

66.银器餐具分为纯银和镀银两种,餐厅多以纯银餐具为主。()

65.散座看台精力分配的方法是“接一,答二,招呼三”。()

64.如客人在说话或用餐,服务员需撤换餐具时应先说:“对不起。”()

63.徽菜用料选取广泛,但以本地特产为主。()

62.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。()

61.烹调原料加热过程中,营养素变化最大的是维生素。()

60.在红茶中加入调料,以佐汤味的饮法称之为调饮法。()

59.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。()

58.“拿破仑红烩鸡”是英国的著名菜肴。()