54.在摆放蜗牛叉时,要注意左边摆蜗牛夹,右边摆放蜗牛叉。()

38.西餐喝汤礼仪中用汤勺从里向外舀,不能用嘴吹,也不能端起汤盘直接用嘴喝。()

37.意大利人吃意大利面时习惯用调羹和叉子一起吃,每次卷起四五根,吃起来比较容易。()

36.大陆式服务又称综合式服务,通常用英式服务上开胃菜和沙拉,用俄式服务上汤或主菜,用法式服务上汤或甜品。()

35.西餐宴会服务中正确的斟酒顺序为:女主宾、男主宾、女主人、男主人、女宾、男宾。()

34.宴会服务中,葡萄酒的最佳饮用温度为4℃-8℃,香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度为8℃-12℃。()

33.托盘轻托主要有五指平托、五指曲托、三指托盘这三种方法。()

32.根据VIP顾客细分原则酒店邀请的宾客应归属于V2级。()

31.不畅销、高利润菜肴可用来迎合一些愿意支付高价的客人。高价菜肴毛利率高即使在较长时间内销售量一直很少也不应该去除。()

30.质量好的海蟹背面发白或微黄,腹面变黑;蟹脚挺而硬并与身体连接牢固,提起有重实感。()

29.西餐上肉菜时,配菜一般自左而右按白、绿、红的顺序摆好。()