36.大陆式服务又称综合式服务,通常用英式服务上开胃菜和沙拉,用俄式服务上汤或主菜,用法式服务上汤或甜品。()

56.餐厅清洁卫生工作的安排,一般是先上后下,先里后外,先扫后擦。()

55.东方式插花在突出意境上,往往能表现某种情趣味、雅致。()

54.在摆放蜗牛叉时,要注意左边摆蜗牛夹,右边摆放蜗牛叉。()

53.在服务过程中要随时注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。()

52.西餐中,水杯一直留在餐桌上,并经常斟八成满。()

51.团体包餐第一位宾客到后即可上菜。()

50.中餐宴会上菜,可在陪同人员或翻译之间进行,也可在主人的右边进行。()

49.在折叠餐巾花时,应一次成型避免反复。()

48.折鸟头时,可用嘴啃、叼、咬进行。()

47.客人点菜后,必须将客人点菜内容复诵一遍,请客人确认。()