根据《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）进行判定时，恩诺沙星最大残留限量以恩诺沙星和环丙沙星之和计，鱼中的限量为200 µg/kg。

正确答案：B

解析：

题目解析：根据《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）规定，恩诺沙星最大残留限量以恩诺沙星和环丙沙星之和计，但是鱼中的限量为100 µg/kg，而不是题目中给出的200 µg/kg。因此，答案为B.错误。

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根据《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）进行判定时，恩诺沙星最大残留限量以恩诺沙星和环丙沙星之和计，鱼中的限量为200 µg/kg。