机械产品的质量必须由()最终来保证。

这道题目考察的是对机械产品质量保证环节的理解。我们来逐一分析各个选项，并解释为何选择B选项。

A. 工艺：工艺是制造过程中采用的技术方法和操作规范，它确实对产品质量有重要影响，但工艺本身并不直接“保证”最终产品的质量。工艺是生产过程中的一个重要环节，但它需要被正确地执行和应用在实际生产中才能对质量产生积极影响。因此，A选项不是最终保证产品质量的环节。

B. 装配：装配是将各种零部件按照设计要求组合成完整产品的过程。在这个过程中，零部件的精度、配合间隙、紧固程度等都直接影响产品的性能和质量。装配不仅是生产过程的最后阶段，也是产品质量形成的关键环节。因此，装配过程的质量控制对于最终产品的质量具有决定性作用。B选项正确。

C. 加工：加工是制造过程中的一个重要步骤，涉及对原材料或半成品进行切削、成形等处理。加工精度和质量对产品质量有重要影响，但加工只是生产过程中的一个环节，并不直接等同于最终产品的质量。加工后的零部件还需要经过装配等后续步骤才能形成完整的产品。因此，C选项不是最终保证产品质量的环节。

D. 组装：虽然组装和装配在字面上有相似之处，但在此题的语境中，组装可能更偏向于一种较为宽泛或初级的组合过程，不一定包含严格的装配要求和质量控制。而装配则更强调按照设计要求和技术规范进行的精确组合和调试。因此，D选项相比B选项来说，不够精确和具体。

综上所述，机械产品的质量最终由装配过程来保证，因为装配是生产过程的最后阶段，也是将各种零部件组合成完整产品并确保其性能和质量符合设计要求的关键环节。所以正确答案是B。