机车柴油机气缸套使用()冷却。

解析：
这道题目考察的是对机车内燃机冷却系统的理解。机车柴油机在运行过程中会产生大量的热，为了保证发动机能够正常工作，必须有一个有效的冷却系统来移除多余的热量。

A. 冷却油：虽然发动机内部确实有润滑油系统帮助带走一部分热量，但主要功能是润滑，不是冷却气缸套的主要方式。
B. 冷却水：这是正确的答案。柴油机的气缸套通常采用水冷方式，即通过循环的冷却水来吸收并带走气缸套因燃烧产生的热量，以保持发动机的工作温度在一个合适的范围内。
C. 通风机：通风机主要用于冷却发动机外部的一些部件，如散热器等，并非直接用于气缸套的冷却。
D. 灭火器：灭火器是用来应急处理火灾情况的设备，并不是用来冷却发动机的工具或系统。

因此，正确答案是 B. 冷却水。