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2020 年酿酒副班长理论培训试题库
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2020 年酿酒副班长理论培训试题库
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简答题
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283.习酒公司所在地环境对酿造酱香酒有何优势?

答案:答:赤水河河谷特殊的地形地貌、地球上同纬度保存最完好、面积最大的习水中亚常绿阔叶林自然保护带造就了原料生长的特殊环境、造就了甘甜可口的泉水、造就了适宜微生物生长的紫红朱砂泥土壤,千百年以来薪火传承的酿酒传统所形成的独特的微生物区系,使整个赤水河谷形成一个生产与环境之间相互影响、相互促进的酿酒微生态。

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55.润粮用水分三次泼入粮堆,第一次泼入用水总量的( ),第二次泼入总量的( ),第三次泼入总量的 ( )。第二次与第一次相隔( ),第三次与第二次相隔 ( )。润粮用水水温必须( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-da58-c0f5-18fb755e8800.html
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7.大曲白酒是以大曲为( )生产的白酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-d670-c0f5-18fb755e8806.html
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246.白酒风味物质的特点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e610-c0f5-18fb755e881f.html
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25.润麦需掌握润麦的( )、( )、( )三项条件。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-d670-c0f5-18fb755e8818.html
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241.高温堆积在酱香型白酒生产中的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e610-c0f5-18fb755e881a.html
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95.小麦的( )含量是酿酒原料中最高的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-da58-c0f5-18fb755e8828.html
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324.公司动火作业等级分为 特级、( )、( ) 动火作业。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e9f8-c0f5-18fb755e8821.html
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102.酯类化合物约占香味物质总含量的( )%。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-da58-c0f5-18fb755e882f.html
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309.以下哪个选项不是国家规定的安全电压等级?( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e9f8-c0f5-18fb755e8812.html
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43.酶是生物细胞分泌的一种具有催化活性的( ),有催化剂的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-d670-c0f5-18fb755e882a.html
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283.习酒公司所在地环境对酿造酱香酒有何优势?

答案:答:赤水河河谷特殊的地形地貌、地球上同纬度保存最完好、面积最大的习水中亚常绿阔叶林自然保护带造就了原料生长的特殊环境、造就了甘甜可口的泉水、造就了适宜微生物生长的紫红朱砂泥土壤,千百年以来薪火传承的酿酒传统所形成的独特的微生物区系,使整个赤水河谷形成一个生产与环境之间相互影响、相互促进的酿酒微生态。

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55.润粮用水分三次泼入粮堆,第一次泼入用水总量的( ),第二次泼入总量的( ),第三次泼入总量的 ( )。第二次与第一次相隔( ),第三次与第二次相隔 ( )。润粮用水水温必须( )。
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7.大曲白酒是以大曲为( )生产的白酒。
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246.白酒风味物质的特点。
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25.润麦需掌握润麦的( )、( )、( )三项条件。
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95.小麦的( )含量是酿酒原料中最高的。

A.  蛋白质

B.  淀粉

C.  脂肪

D.  维生素

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324.公司动火作业等级分为 特级、( )、( ) 动火作业。
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102.酯类化合物约占香味物质总含量的( )%。

A. 70

B. 80

C. 60

D. 50

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309.以下哪个选项不是国家规定的安全电压等级?( )

A.   8V

B.   12V

C.   24V

D.   36V

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e9f8-c0f5-18fb755e8812.html
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43.酶是生物细胞分泌的一种具有催化活性的( ),有催化剂的作用。
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