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2020 年酿酒副班长理论培训试题库

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236.淀粉在制酒生产中的作用是什么?

答案：答:①降低母糟酸度和水分;②提供发酵酸化时的所需温度和有益微生物的营养成分;③ 促进糟醅必要的新陈代谢作用。

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230.高温曲的工艺特点是什么?

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47.成年人的味蕾主要存在于舌尖、舌边和舌根,其中( )对甜味、咸味敏感,( )对酸味敏
感,( )对苦味敏感。

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29.微生物分布的一般规律是空气( )多,原料( )多,场地( )多。

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166.进行乳酸发酵的主要微生物是( )。

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118.若将 53.94ml 无水乙醇与 49.83ml 水混合,则混合液的体积应为( )ml,这是缔合作用所造成的。

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308.以下哪个区域不是公司无烟区?( )

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35.原酒质量鉴别中的感官鉴别包括( )、( )、( )。

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179.白酒中香气成分多为( )。

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249.酱香习酒生产秘笈的内容是什么?如何理解?

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8.白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为:( )、纯种培养的糖化发酵剂、商品酶制剂和活性干酵母。

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236.淀粉在制酒生产中的作用是什么?

答案：答:①降低母糟酸度和水分;②提供发酵酸化时的所需温度和有益微生物的营养成分;③ 促进糟醅必要的新陈代谢作用。

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47.成年人的味蕾主要存在于舌尖、舌边和舌根,其中( )对甜味、咸味敏感,( )对酸味敏
感,( )对苦味敏感。

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29.微生物分布的一般规律是空气( )多,原料( )多,场地( )多。

点击查看答案

166.进行乳酸发酵的主要微生物是( )。

A. 　霉菌

B. 　细菌

C. 　酵母菌

D. 　乳酸菌

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118.若将 53.94ml 无水乙醇与 49.83ml 水混合,则混合液的体积应为( )ml,这是缔合作用所造成的。

A. 103.63

B. 100

C. 98

D. 95

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308.以下哪个区域不是公司无烟区?( )

A. 　成品酒库区

B. 　曲药粉碎区

C. 　餐厅

D. 　锅炉车间

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35.原酒质量鉴别中的感官鉴别包括( )、( )、( )。

点击查看答案

179.白酒中香气成分多为( )。

A. 　水溶性

B. 　酯溶性

C. 　醇溶性

D. 　不溶性

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249.酱香习酒生产秘笈的内容是什么?如何理解?

点击查看答案

8.白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为:( )、纯种培养的糖化发酵剂、商品酶制剂和活性干酵母。

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