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2020 年酿酒副班长理论培训试题库
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2020 年酿酒副班长理论培训试题库
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简答题
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235.糟醅中酸有什么作用?

答案:答:(1)酸有利于糊化和糖化作用。
(2)糟醅中适当的酸,可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖,而不影响酵母菌的发酵能力。
(3)提供有益于微生物的营养和生产酒中有益的香味物质。
(4)促进酯化作用。

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291.高处作业地点的下方应设置( ),并设置明显的警告标志,防止落物伤人。
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275.习酒创业时期最原始的装酒容器是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e610-c0f5-18fb755e883c.html
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341.电气线路发生火灾的主要原因是:
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268.习酒公司 ( )加入茅台集团,贵州茅台酒厂【集团【习酒有限责任公司正式挂牌成立。
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226.按照国家的有关法规,凡含有酒精的液体都可称为酒。( )
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316.公司安全行为理念:( )。
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141.白酒中微量香味物质含量极微,仅占总量的( )左右。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-de40-c0f5-18fb755e8819.html
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197.糯米质软,蒸煮后黏度大,需与其他原料配合使用,使酿制的酒具有甘甜味。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e228-c0f5-18fb755e8822.html
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103.有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-da58-c0f5-18fb755e8830.html
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127.投曲量过大,将使酒呈现过多的( )。
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题目内容
(
简答题
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235.糟醅中酸有什么作用?

答案:答:(1)酸有利于糊化和糖化作用。
(2)糟醅中适当的酸,可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖,而不影响酵母菌的发酵能力。
(3)提供有益于微生物的营养和生产酒中有益的香味物质。
(4)促进酯化作用。

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291.高处作业地点的下方应设置( ),并设置明显的警告标志,防止落物伤人。

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268.习酒公司 ( )加入茅台集团,贵州茅台酒厂【集团【习酒有限责任公司正式挂牌成立。
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226.按照国家的有关法规,凡含有酒精的液体都可称为酒。( )

A. 正确

B. 错误

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316.公司安全行为理念:( )。
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141.白酒中微量香味物质含量极微,仅占总量的( )左右。

A.   1~2%

B.   3~4%

C.   4~5%

D.   5~6%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-de40-c0f5-18fb755e8819.html
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197.糯米质软,蒸煮后黏度大,需与其他原料配合使用,使酿制的酒具有甘甜味。( )

A. 正确

B. 错误

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103.有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是( )。

A.  已酸

B.  乙酸

C.  乳酸

D.  丁酸

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127.投曲量过大,将使酒呈现过多的( )。

A.  甜味

B.  苦味

C.  辣味

D.  酸味

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