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92.白酒酿造用水一般在( )以下都可以。

A、　软水

B、　普通硬水

C、　中等硬水

D、　硬水

答案：D

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82.下列微生物中不属于霉菌的是( )。

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47.成年人的味蕾主要存在于舌尖、舌边和舌根,其中( )对甜味、咸味敏感,( )对酸味敏
感,( )对苦味敏感。

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141.白酒中微量香味物质含量极微,仅占总量的( )左右。

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142.白酒的酸类是以( )为主。

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80.下窖过程应遵循“( )”原则,入窖的酒醅温度以 28~33℃为宜;入窖过程中测量三次窖内醅温,分别在入窖 1/3、2/3 和下完酒醅后测量,分别把测量的温度如实记录在窖本上。

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179.白酒中香气成分多为( )。

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86.白酒中( )含量与流酒温度有关。

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8.白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为:( )、纯种培养的糖化发酵剂、商品酶制剂和活性干酵母。

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343.制定防火措施的依据是:

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335.安全色分类及其含义。红色:( );蓝色:( );黄色:( );绿色: ( )。

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(

单选题

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2020 年酿酒副班长理论培训试题库

92.白酒酿造用水一般在( )以下都可以。

A、　软水

B、　普通硬水

C、　中等硬水

D、　硬水

答案：D

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82.下列微生物中不属于霉菌的是( )。

A. 　酵母

B. 　根霉

C. 　曲霉

D. 　木霉

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47.成年人的味蕾主要存在于舌尖、舌边和舌根,其中( )对甜味、咸味敏感,( )对酸味敏
感,( )对苦味敏感。

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141.白酒中微量香味物质含量极微,仅占总量的( )左右。

A. 　 1~2%

B. 　 3~4%

C. 　 4~5%

D. 　 5~6%

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142.白酒的酸类是以( )为主。

A. 　有机酸

B. 　无机酸

C. 　低级脂肪酸及乳酸

D. 　乳酸

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80.下窖过程应遵循“( )”原则,入窖的酒醅温度以 28~33℃为宜;入窖过程中测量三次窖内醅温,分别在入窖 1/3、2/3 和下完酒醅后测量,分别把测量的温度如实记录在窖本上。

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179.白酒中香气成分多为( )。

A. 　水溶性

B. 　酯溶性

C. 　醇溶性

D. 　不溶性

点击查看答案

86.白酒中( )含量与流酒温度有关。

A. 　甲醛

B. 　乙缩醛

C. 　乙醛

D. 　丙醛

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8.白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为:( )、纯种培养的糖化发酵剂、商品酶制剂和活性干酵母。

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343.制定防火措施的依据是:

点击查看答案

335.安全色分类及其含义。红色:( );蓝色:( );黄色:( );绿色: ( )。

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