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49.酱香型新酒入库质量等级分为:( )、( )、( )、( )、( )、( )六个等级。其中窖底酒、酱香酒、一等醇甜酒为优质品,公司要求优质品率≥64%, 其中酱香酒比例≥7%。

答案：窖底酒、酱香酒、一等醇甜酒、二等醇甜酒、混合酒、次品酒

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40.淀粉转化为糖是在多种酶的协同作用下,将大分子淀粉不断水解成小分子( )、( )直至( )。

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207.尽可能多的使用辅料,是辅料用量的原则之一。( )

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246.白酒风味物质的特点。

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175.酱香型酒通常以( )为主体酒勾调。

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341.电气线路发生火灾的主要原因是:

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147.不得从事白酒生产的病症有( )。

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381.三严三实:

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356.7S 内容:( )、( )、( )、( )、( )、( )和( )。

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65.堆积、发酵的温度与糟醅淀粉含量成( ),与糟醅酸度成( )。

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234.下沙轮次蒸煮的作用。

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2020 年酿酒副班长理论培训试题库

49.酱香型新酒入库质量等级分为:( )、( )、( )、( )、( )、( )六个等级。其中窖底酒、酱香酒、一等醇甜酒为优质品,公司要求优质品率≥64%, 其中酱香酒比例≥7%。

答案：窖底酒、酱香酒、一等醇甜酒、二等醇甜酒、混合酒、次品酒

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40.淀粉转化为糖是在多种酶的协同作用下,将大分子淀粉不断水解成小分子( )、( )直至( )。

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207.尽可能多的使用辅料,是辅料用量的原则之一。( )

A. 正确

B. 错误

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246.白酒风味物质的特点。

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175.酱香型酒通常以( )为主体酒勾调。

A. 　酒头

B. 　酒尾

C. 　上层酒

D. 　中层酒

E. 　酱香酒

F. 　醇甜酒

G. 　窖底酒

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341.电气线路发生火灾的主要原因是:

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147.不得从事白酒生产的病症有( )。

A. 　痢疾

B. 　伤寒

C. 　病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)

D. 　活动性肺结核

E. 　感冒

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381.三严三实:

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356.7S 内容:( )、( )、( )、( )、( )、( )和( )。

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65.堆积、发酵的温度与糟醅淀粉含量成( ),与糟醅酸度成( )。

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234.下沙轮次蒸煮的作用。

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