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单选题
《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分开清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
单选题
《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：餐车后厨应制订备品定位图，明确后厨物品存放位置，定位图应张贴于操作间内部出菜口上方或门楣处。
单选题
《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：放置于冰箱内的冰排应有专用洁净垫布，不得直接接触食品。
单选题
《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：食品应遵循先进先出的原则，及时清理变质或超过保质期食品。
单选题
《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：餐车和职工食堂禁止生产经营凉菜和小海鲜食品。
单选题
《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：无关人员任何情况下均不得进入厨房。
单选题
《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：厨房内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
单选题
《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：接触直接入口食品时，需带一次性口罩。
单选题
《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：操作时脸部应保持清洁，操作前脸部应洗净。
单选题
《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作手套。不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物
