13 ___小麦蛋白__是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。

20 大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应,其挥发性降解产物带有豆腥气,添加___C____可以成功的清除豆腥气。 ( )脂肪氧合酶 ( )脂肪酶 ( )醛脱氢酶 ( )蛋白酶

19 抑制剂可分为那两类____B___。

18 在啤酒工业中添加____A___可以防止啤酒老化,保持啤酒风味,显著的延长保质期。

17 谷氨酰胺转氨酶在食品工业中应用较为广泛,除以下那个外___C____。

16 下列不属于氧化酶类的是____B___。

15 食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关,以下哪种不是:____B___。

14 溶菌酶可以水解细胞壁肽聚糖的___D____,导致细菌自溶死亡。

13 淀粉酶主要包括三类,哪种不是____C___。

12 莲藕由白色变为粉红色后,品质大大下降,原因是___C____。

11 大多数固定化酶的米氏常数均___A____游离酶。