12 莲藕由白色变为粉红色后,品质大大下降,原因是___C____。

8 不属于蛋白质起泡的必要条件是____D___

7 不是鉴定蛋白质变性的方法有:____D___

6 下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是___C____

5 关于蛋白质四级结构的正确叙述是___D____

4 有关蛋白质三级结构描述,错误的是____A___

3 构成蛋白质的氨基酸属于下列哪种氨基酸____A___

2 下列关于蛋白质的叙述中,正确的是___B____

1 下列过程中可能为不可逆的是____B___。

13 ___小麦蛋白__是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。

12 小麦蛋白质可按它们的溶解度分为____清蛋白___、____球蛋白___、____麦醇溶蛋白___、____麦谷蛋白__。