4 甘油磷脂
甘油磷脂即磷酸甘油酯,所含甘油的1位和2位的两个羟基被脂肪酸酯化,3位羟基被磷酸酯化,称为磷脂酸。

14 维生素D又称___抗软骨病维生素____或___抗佝偻病维生素____。现已确知的六种分别为___维生素D₂____、___维生素D₃____、___维生素D₄____、____维生素D₅___、____维生素D₆___、____维生素D₇___,其中以____维生素D₂___、____维生素D₃___最为重要。

13 维生素E又称___抗不育维生素____或___生育酚____。自然界中具有维生素E功效的物质已知有8种,其中___α-生育酚____、___β-生育酚____、___γ-生育酚____、___δ-生育酚____四种较为重要,且以___α-生育酚____的生理效价最高。

12 ___烟酸 _是一种最稳定的维生素,对热、光、空气、酸、碱都不敏感。

11 根据维生素溶解性质的不同,可将其分为___脂溶性维生素____和____水溶性维生素___两大类。其中前者主要有____维生素A___、___维生素D____、___维生素E____、___维生素K____等,后者包括____维生素B___、___维生素C_。

10 维生素缺乏症是指:当膳食中长期缺乏某一维生素时,___就会引起代谢紊乱___,因而产生相应的疾病,此类疾病称为维生素缺乏症。

9 植物采收或动物屠宰至加工这段时间维生素含量会发生显著变化,主要因为其受____酶___、尤其是动、植物死后释放出的___内源酶 __所降解。

8 食品中维生素种类较多,影响其含量的因素除了与____原料中含量___有关外,还与___收获____、___储藏____、___加工____和____运输
___过程中损失多少有密切关系。

7 维生素不能提供___能量____,也不是构成___各种组织____的成分,它的主要功能是参与___生理代谢___。

5 食品中矿质元素的溶解性主要影响因素有___元素自身性质____、___食品的pH值____、____食品的构成___。一般来说,食品的pH值___低 __,矿质元素的溶解性越高。

4 食品中微量元素的营养性或有害性的影响因素主要有___自身含量____、___微量元素之间的协同效应或拮抗作用____、___微量元素的价态____、___微量元素的化学形态____。