70:维生素B1在()环境中不稳定。

解析:维生素B1固态形式比较稳定,在100℃时也很少破坏。水溶液呈酸性时稳定,在pH值小于5时,加热至120℃仍可保持其生理活性,在pH值为3时,即使高压蒸煮至140℃,1h破坏也很少。对氧和光也比较稳定。碱性环境中易于被氧化失活,不耐热;在pH值大于7的情况下煮沸,可使其大部分或全部破坏,甚至在室温下储存,亦可逐渐破坏。中性、碱性环境易被氧化,二氧化硫、亚硫酸盐加速氧化。一般烹调损失不大(损失率30%~40%),但不耐高温。