17.要素膳的特点不包括( )

**解析：** 要素膳（Elemental Diet），又称元素饮食或化学配制饮食，是一种人工配制的、无需消化或仅需极少消化即可被肠道直接吸收的营养制剂。其主要特点分析如下： 1. **营养全面（A项正确）**：要素膳含有机体所需的各种营养素，包括氨基酸（或短肽）、单糖、脂肪酸、维生素、矿物质和微量元素等，配比科学，能满足人体营养需求。 2. **易于消化（B项正确）**：其中的蛋白质以氨基酸或短肽形式存在，碳水化合物以单糖或双糖形式存在，脂肪以中链甘油三酯或必需脂肪酸形式存在。这些成分分子小，无需经过复杂的消化过程即可直接被小肠黏膜吸收，因此极易消化。 3. **无残渣（C项正确）**：由于要素膳中的营养成分几乎能被完全吸收利用，进入结肠的食物残渣极少，因此被称为“无渣饮食”。这使得它在肠道手术前准备、炎症性肠病治疗等方面具有重要价值。 4. **使用方便（D项正确）**：要素膳通常为粉末状或液体状，只需加水溶解或稀释后即可口服或通过管饲给予，使用相对便捷。 5. **由肉类、蔬菜加工而成（E项错误）**：这是本题的关键点。要素膳是**化学精制**的产品，其成分是纯化的单体营养素（如结晶氨基酸、葡萄糖等），而不是由天然食物（如肉类、蔬菜）经过物理加工（如绞碎、匀浆）而成的。由肉类、蔬菜等天然食物加工而成的通常称为“匀浆膳”或“非要素膳”，它们需要正常的消化功能才能吸收，且含有食物残渣。 综上所述，要素膳的特点不包括“由肉类、蔬菜加工而成”。 **正确答案：E**