2083. 焯水的作用（ ）。

161. 某大排挡“红烧排骨”每份需排骨300克作为投料量。当排骨进价为32元/千克，每份投料量的成本为9.6元。
最近由于人工养殖成本上升，排骨现进价上涨至38元/千克，请求出涨价后排骨的份额成本增加（ ）元？

160. 某厨房领用一批光鸭共重50千克，其进货单价为26元/千克，经加工处理后得到鸭脯肉10千克。鸭腿18千克，单位成本是36元/千克；鸡杂14.5（鸡架，鸡肝等）千克，单位成本是10元/千克。其余废料处理，无价值。则鸭脯肉的单位成本为（ ）。

159. 已知某酒店购进若干鲈鱼，经刮磷，去腮和内脏后，其净料率为80%，净料重量为50千克，则购进的鲈鱼毛料重量为（）

158. 小瓶1.5L的食用油定价为28元，中瓶2L的食用油定价为36元，大瓶5L的食用油定价为92元，算一算，购买（）食用油比较合算

157. 餐饮成本核算的任务是（ ）。

156. 饮食产品销售价格由（ ）、营业费用、营业税及利润四部分构成。

155. 构成菜点的销售价格主要由原料成本、营业费用以及（ ）组成。

154. 毛利与耗用原材料成本的比率为（ ）。

153. 毛利与销售价格的比率指的是（ ）。

152. 冷菜拼摆手法中，（ ）通常用于艺术拼盘上较多。