160. 某厨房领用一批光鸭共重50千克，其进货单价为26元/千克，经加工处理后得到鸭脯肉10千克。鸭腿18千克，单位成本是36元/千克；鸡杂14.5（鸡架，鸡肝等）千克，单位成本是10元/千克。其余废料处理，无价值。则鸭脯肉的单位成本为（ ）。

2084. 上浆的操作要领有哪些（ ）。

2083. 焯水的作用（ ）。

2082. 影响火候的要素有哪些（ ）。

2081. 下列属于气态热源的是（ ）。

2080. 影响味觉的因素有（ ）。

2079. 下列不需要勾芡的菜肴有（ ）。

2078. 手勺的使用方法主要有（ ）。

2077. 制定菜肴规格质量成本清单包括（ ）。

2076. 下列关于过油的说法正确的有（ ）。

2075. 属于江苏风味的菜肴是（ ）。