154. 毛利与耗用原材料成本的比率为（ ）。

2090. 常用热菜烹调方法有（ ）。

2089. 炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（ ）。

2088. 汤菜一般用浇入法装入汤碗内：先将经过熟处理的主料整齐码放碗内，再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内，最后在汤碗面上饰以点缀物即可，如（ ）都用此法装碗。

2087. 调味的原则有哪些（ ）。

2086. 按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（ ）。

2085. 汤汁的分类方法（ ）。

2084. 上浆的操作要领有哪些（ ）。

2083. 焯水的作用（ ）。

2082. 影响火候的要素有哪些（ ）。

2081. 下列属于气态热源的是（ ）。