2071. 影响火候的因素有（ ）。

173. 某酒店全年固定成本为22万元，边际贡献率为60%，则餐厅营业额要达到（ ）时，才能不亏本？（小数点保
留一位）

172. 某酒店日固定费用4200元（除原料成本外的一切费用），一份菜肴的平均成本35元，平均销售价格70元，则
该餐厅每天的盈亏临界点为（ ）。

171. 餐饮企业成本费用一般可包括（ ）、餐饮成本、管理费用和财务费用四项。

170. 当前税法规定，餐饮业营业税按营业收入的（ ）比例缴纳。

169. 一磅与一市斤（500g）的重量比较，（ ）选项正确。

168. 经营利润率就是指经营利润与（ ）的比率。

167. 已知雪花牛肉的成本率是55%，则该菜肴的销售毛利率为（ ）。

166. 饮食产品的销售价格由（ ）两部分构成。

165. 餐饮企业的餐具损耗率一般应控制在营业额的（ ）。

164. 某厨房购进带皮腿肉10千克，其进货单价为25元/千克，加工后得净腿肉8千克，其它猪皮、骨头等合计30元
，则净腿肉的单位成本为（ ）。