171. 餐饮企业成本费用一般可包括（ ）、餐饮成本、管理费用和财务费用四项。

2073. 下列关于上浆表述正确的有（ ）。

2072. 下列菜肴制作时使用熘芡的有（ ）。

2071. 影响火候的因素有（ ）。

2070. 中国菜肴的特点有（ ）。

2069. 烹调中，哪些因素会影响勾芡的质量（ ）。

2068. 减少煮、蒸对食物营养素影响的主要措施是（ ）。

2067. 属于食物中毒的原因有（ ）。

2066. 对某食物原料进行蛋白质营养评价，常采用的参数有（ ）。

2065. 不属于食物中毒的原因有（ ）

2064. 食物中亚硝酸盐的来源有（ ）。