165. 餐饮企业的餐具损耗率一般应控制在营业额的（ ）。

2079. 下列不需要勾芡的菜肴有（ ）。

2078. 手勺的使用方法主要有（ ）。

2077. 制定菜肴规格质量成本清单包括（ ）。

2076. 下列关于过油的说法正确的有（ ）。

2075. 属于江苏风味的菜肴是（ ）。

2074. 调味的方法有（ ）。

2073. 下列关于上浆表述正确的有（ ）。

2072. 下列菜肴制作时使用熘芡的有（ ）。

2071. 影响火候的因素有（ ）。

2070. 中国菜肴的特点有（ ）。