99、原料阶段主要包括原料的采购,验收和储存。 ( )

400.饼干成型的方法多种多样,.在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法,切割法,花戳法和( )等。
一次成型法 B、二次成型法
模具法 D、复合法

399.油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,如果蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响( )。
蛋糕类制品的松软度 B、蛋糕类制品的膨胀度
蛋糕类制品表面的色泽 D、蛋糕类制品烘烤过度

398.烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

397.在实际工作中要根据混酥制品的( )、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间,以确保制品的质量。

396.进行搓制面包面团时,下列说法不正确的是( )。

395.面包进行中间醒置时,其环境温度以( ),相对湿度在70%~75%之间为宜。

394.果冻液倒入模具时,应避免起沫,否则( )。

393.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时,可将菠萝蒸煮几分钟后,使其( )后使用。

392.下列说法错误的是( )。

391.( )就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。