395.面包进行中间醒置时,其环境温度以( ),相对湿度在70%~75%之间为宜。

104. 中国居民膳食指南建议我们要多吃鱼、禽、蛋、肉等动物性食物。你认为这一说法: ( )

103. 勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合,菜肴味美可口,并且也有保护营养素作用。你认为这一说法: ( )

102. 日光浴有助于人体对钙的吸收。你认为这一说法:( )

101. 维生素没有蛋白质、脂类、糖类的作用大,所以不重要。你认为这一说法: ( )

100、切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌(上浆,腌制)。 ( )

99、原料阶段主要包括原料的采购,验收和储存。 ( )

98、冷藏保鲜成列柜最早于1922年出现于德国,后经几十年的发展,现已成为酒店、餐厅、生鲜食品销售必不可少的商用设备。 ( )

97、热菜出品的使用温度在70℃以下。 ( )

96、微波炉在加热密封的罐头食品时,需将瓶子或盖子打开,否则会引起罐头在炉内炸裂 ( )

95、冷菜、烧烤、卤水、成品无论在零点还是宴会的销售中,总是首先出场登台的。 ( )