397.在实际工作中要根据混酥制品的( )、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间,以确保制品的质量。

102. 日光浴有助于人体对钙的吸收。你认为这一说法:( )

101. 维生素没有蛋白质、脂类、糖类的作用大,所以不重要。你认为这一说法: ( )

100、切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌(上浆,腌制)。 ( )

99、原料阶段主要包括原料的采购,验收和储存。 ( )

98、冷藏保鲜成列柜最早于1922年出现于德国,后经几十年的发展,现已成为酒店、餐厅、生鲜食品销售必不可少的商用设备。 ( )

97、热菜出品的使用温度在70℃以下。 ( )

96、微波炉在加热密封的罐头食品时,需将瓶子或盖子打开,否则会引起罐头在炉内炸裂 ( )

95、冷菜、烧烤、卤水、成品无论在零点还是宴会的销售中,总是首先出场登台的。 ( )

94、电磁炉功率较大,使用时须选用250V,10A的电源插座,导线面积0.75mm,不宜与其他家用电器共用一个配线器。( )

93、使用高压锅时,加压可以使锅内压力加大从而缩短烹制菜肴的时间。 ( )