393.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时,可将菠萝蒸煮几分钟后,使其( )后使用。

106. 开办餐厅,设置地点、位置无须考虑环境因素,在哪儿都可以。你认为这一说法: ( )

105. 对餐具进行洗涤消毒后,不应再用抹布擦,以免再污染。你认为这一说法: ( )

104. 中国居民膳食指南建议我们要多吃鱼、禽、蛋、肉等动物性食物。你认为这一说法: ( )

103. 勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合,菜肴味美可口,并且也有保护营养素作用。你认为这一说法: ( )

102. 日光浴有助于人体对钙的吸收。你认为这一说法:( )

101. 维生素没有蛋白质、脂类、糖类的作用大,所以不重要。你认为这一说法: ( )

100、切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌(上浆,腌制)。 ( )

99、原料阶段主要包括原料的采购,验收和储存。 ( )

98、冷藏保鲜成列柜最早于1922年出现于德国,后经几十年的发展,现已成为酒店、餐厅、生鲜食品销售必不可少的商用设备。 ( )

97、热菜出品的使用温度在70℃以下。 ( )