398.烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

101. 维生素没有蛋白质、脂类、糖类的作用大,所以不重要。你认为这一说法: ( )

100、切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌(上浆,腌制)。 ( )

99、原料阶段主要包括原料的采购,验收和储存。 ( )

98、冷藏保鲜成列柜最早于1922年出现于德国,后经几十年的发展,现已成为酒店、餐厅、生鲜食品销售必不可少的商用设备。 ( )

97、热菜出品的使用温度在70℃以下。 ( )

96、微波炉在加热密封的罐头食品时,需将瓶子或盖子打开,否则会引起罐头在炉内炸裂 ( )

95、冷菜、烧烤、卤水、成品无论在零点还是宴会的销售中,总是首先出场登台的。 ( )

94、电磁炉功率较大,使用时须选用250V,10A的电源插座,导线面积0.75mm,不宜与其他家用电器共用一个配线器。( )

93、使用高压锅时,加压可以使锅内压力加大从而缩短烹制菜肴的时间。 ( )

92、现在筷子一般有方头和圆头两种,一般全长在25厘米左右。 ( )