478. 女厨师错误着装做法之一,( )。

21.在大型饭店中,总厨师长的职责是负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作。 ( )

20.总厨师长不参与厨房具体菜肴的制作。 ( )

19.在制定厨房工作岗位职责时,职责内容应该具体明确、细致详尽、易理解、易执行。 ( )

18.厨房的岗位职责,是衡量和评估厨房每一位员工工作的依据。
( )

17.厨房的岗位职责是指厨房员工在厨房组织机构当中的位置和应该承担的责任。 ( )

16厨房组织机构设置的每一个层次、级别,都应该有相应的责权。

15、厨房在生产运转中,厨房人员集中作业比分散作业的管理跨度要小些。 ( )

14、管理跨度是指一个管理者能够直接有效地指挥、控制下属的幅度。 ( )

13.在厨房管理的过程中,机构设置的层次越多,工作效率越高、差错率越低。 ( )

12.厨房组织机构设置的原则是:高效工作原则、分工协作原则、跨度适当原则。 ( )