437.传统制作 春卷皮所运用的成形方法是( )。

62、在对厨房岗位人员进行选配时,厨房管理者应该做到量才使用,因人设岗。 ( )

61、将厨房员工安排到各自适合的工作岗位,不仅仅是人事部门的工作,更是厨房管理者的工作。 ( )

60、欧美国家的饭店一般每30—50个餐位配备一名厨房生产人员,国内饭店一般是60个餐位配备一名厨房生产人员。 ( )

59、厨房生产相对应的餐厅,其营业时间的长短和厨房人员的配备数量之间没有必然的联系。 ( )

58、厨房员工技术全面、稳定、操作熟练,工作效率高,在进行厨房人员配备时,就可以相应多配。 ( )

57、厨房出产的品种丰富,规格齐全,菜品加工制作复杂,加工产品标准高,厨房人员的配备就应该相应少一些。 ( )

56、在厨房人员的配备方面,厨房组织机构的设置越科学、越完善,越能节约厨房的人力资源。 ( )

55、厨房的结构、布局是否科学合理,厨房的设备的性能是否先进,与厨房人员数量的配备没有联系。 ( )

54、厨房的规模大,生产能力强,餐饮服务接待能力就大,配备的各方面生产人员就多。 ( )

53、确定厨房人员的数量,首先应该考虑厨房面积的大小和数量以及厨房生产规模的大小。 ( )