419. 最适宜做水饺皮的粮食粉料是( )

80、餐饮器具的保管是指消毒前的餐具应存放于专门的保洁柜内保管,避免与其它杂物混放。 ( )

79、烹饪加工器具简称炊具,厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。 ( )

78、我国烹饪器具与设备发展历史悠久,发展速度快( )。

77、烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器具。( )

76、烹饪器具与设备的基本要求包括安全卫生要求,化学稳定性要求,机械耐磨性要求,烹饪工艺的功能性要求。 ( )

75、烹饪设备的使用有利于保证菜品的卫生质量。 ( )

74、厨房员工的评估就是对厨房员工工作表现的检查和总结,是改进和提高员工工作业绩的前提。 ( )

73、厨房员工招聘的步骤大致可以分为初试、填表、面谈、测验、政审、体检、录用等。 ( )

72、在厨房员工培训中,无论是对新员工还是老员工都具有很重要的意义和作用。 ( )

71、在现代厨房管理中,对厨师长素质要求主要体现在专业素质方面,而对于文化程度则没有具体要求。 ( )