71、在现代厨房管理中,对厨师长素质要求主要体现在专业素质方面,而对于文化程度则没有具体要求。 ( )

428.果汁、菜汁的营养强化剂一般是( )。

427.我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为( ) g/kg。

426.冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受( )污染所致。

425.以下点心属于川式面点的是( )。

424.臭粉的学名为( )。

423.引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min后( )。

422.盐能抑制酵母的发酵,当共用量超过( )时,能抑制酵母的发酵。

421.河豚体内含毒素最多的部位有( ) 。

420.和面时不属于“三光”要求是( )

419. 最适宜做水饺皮的粮食粉料是( )