229.制作糖沾花仁选用的花仁是( )

270.按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法: ( )

269.水发就是把干货原料放入沸水中煮制,利用原料的亲水作用,吸收水分,膨胀形体。你认为这一说法: ( )

268.碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。你认为这一说法: ( )

267.所谓油发,就是把干货原料放到油中高温炸制涨发,达到膨胀形体的目的。你认为这一说法: ( )

266.虾蟹属于甲壳类动物。你认为这一说法: ( )

265.汤按色泽可划分为荤汤和白汤两类。你认为这一说法:( )

264.明翅是小型鲨鱼的鳍,经过去皮.去骨后的加工制品。你认为这一说法: ( )

263.熬粥时不能加碱,否则会破坏原料中的营养成分。你认为这一说法: ( )

262.在制作高级清汤过程中,先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。你认为这一说法: ( )

261.涨发加工燕窝时最好选择金色的容器存放。你认为这一说法: ( )