79和好的糁堆在楂场上,一般堆积过程中要倒糁( )次。

78采用较高温度的水来润料,不易形成落浆从而使淀粉流失。( )

77白酒是乙醇和某些香味物质的水溶液,其体积随酒液温度变化而变化,当酒液温度过高时,由于膨胀,体积增大;当酒液温度低时,其体积由于冷缩而减小。( )

76高温润糁在堆积过程,网罗部分微生物,并在糁堆上积累了部分微生物的代谢产物,虽然在蒸糁时将其中的微生物大部杀灭,但遗留下的代谢产物有利于促进酒质醇甜的作用,一般和糁的水温较高,酒质也较醇甜。( )

75汾酒二楂材料出缸之后,对地缸进行清洗之后,需要进行4~5天的跑缸处理,之后才可以进行红糁的发酵。( )

74汾酒生产中和糁的操作要求是四二合一再倒一。( )

73淀粉吸水后体积膨大。( )

72用蒸汽对红糁进行蒸煮的过程,称为糖化。( )

71润糁水温不收季节影响,也不会因原料粉碎的粗细而调整。( )

70、发酵的本质是白酒微生物利用可发酵性基质代谢产生醇、酸、酯等香气物质的过程。( )

69大楂酒醅的后缓落期比二楂酒醅的后缓落期相对时间要短。( )