76润糁水温冷季要求为( )。

81使出甑的物料迅速均匀冷却至下曲温度的操作,称为冷散。( )

80液化过程没有很好地进行,那么糖化过程就无从正常开始。( )

79在海洋深处的某些硫细菌可在250℃甚至在300℃的高温条件下正常生长;大多数细菌能耐0~196℃(液氮)的任何低温,甚至在-253℃(液态氢)下仍能保持生命.( )

78采用较高温度的水来润料,不易形成落浆从而使淀粉流失。( )

77白酒是乙醇和某些香味物质的水溶液,其体积随酒液温度变化而变化,当酒液温度过高时,由于膨胀,体积增大;当酒液温度低时,其体积由于冷缩而减小。( )

76高温润糁在堆积过程,网罗部分微生物,并在糁堆上积累了部分微生物的代谢产物,虽然在蒸糁时将其中的微生物大部杀灭,但遗留下的代谢产物有利于促进酒质醇甜的作用,一般和糁的水温较高,酒质也较醇甜。( )

75汾酒二楂材料出缸之后,对地缸进行清洗之后,需要进行4~5天的跑缸处理,之后才可以进行红糁的发酵。( )

74汾酒生产中和糁的操作要求是四二合一再倒一。( )

73淀粉吸水后体积膨大。( )

72用蒸汽对红糁进行蒸煮的过程,称为糖化。( )